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 被誉为“企业家中的企业家”、“神奇的策划师”的曼库索博士30年前在美国创立了全球最大的商业协会——CEO俱乐部。目前俱乐部在美国有11个分部,5000多位会员,其中包括CNN、克莱斯勒、安利、福布斯的负责人。在中国、英国、德国、日本、韩国、中东等都有分部。
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解读威士忌的正确饮用方式
发布时间: 2012/10/9 15:43:45 来源: 美国CEO俱乐部—深圳分部

   冬日饮酒的风味之选,当属威士忌。作为一种有着悠久历史和繁复工艺需求的烈酒,威士忌在饮用方式上,也是讲究最多的。

  三得利旗下的山崎、响牌以及白州,日前在上海外滩27 号首次以东方威士忌整体亮相,并邀请拥有最大规模威士忌品种和高水准日本调酒师的上海constellation 酒吧老板kim 详细分享了威士忌饮用的四大方法。

       

   纯饮一直是威士忌最基本的饮用方法,因为不加任何东西的纯饮最能直接体会到其香味。不过若要缓解一下烈酒所带来的喉咙与舌头不适的灼热感,搭配一杯加冰的纯水,这种叫Chaser 的饮料被视为威士忌爱好者的纯饮必备。

   kim介绍的四种饮用法则,最常见的是冰饮法,即在威士忌杯中放入大冰块,然后加少许威士忌,大冰块的特点是不易融化,所以既能缓解威士忌的浓烈口感却又免于破坏其风味,也因此最好是要在冰块融化之前喝完。

   第二种方法则是来自日本、由三得利创造出来的水割法Mizuwari,这种方法可以视作受了纯饮+Chaser+ 冰饮的启发,即用冰块、威士忌与适量的纯水混合饮用(也可以不加冰块,只加入纯水来混合饮用)。事实上,在威士忌里加入适量的水,可以激化威士忌的分子结构,有利于释放威士忌的香味。水割法为西方风味在东方口感上找到了很好的平衡点,不过水割饮用最大的讲究在于水,避免使用自来水当然是最最基本的原则,包括制作冰块的水,也都一定要用硬度较低的纯水,而矿物质含量较高的高硬度矿泉水,反而会影响威士忌香味的散发。而在所选用的纯水中,与酿造水水质相近,或者使用酿造水,是最佳的选择。

   在水割的基础上,三得利又发现了另一种绝佳风味的饮用方法,就是加冰和苏打水的Highball 法,这是因为苏打水里的碳酸能更好地激发威士忌的芳香,而因为碳酸很快就会消失,所以并不会对口感产生影响,在东方威士忌的饮用史上,Highball 也已经成为一种很基本和流行的方法。对于像山崎12 年这样的单一纯麦威士忌,Highball 饮法尤其适用。

  最后一种方法,也是当下最为流行的,是在日本小酒馆short bar 里非常时髦的圆冰(Carved Ice Sphere)特饮。kim 现场表演了雕刻圆冰的完整过程,将一个巨大冰块的中间部分以手工雕琢出来,其直径大小,刚好适放于杯身较短的经典威士忌杯酒吧里制作这样一个冰球,需要的时间是三天。先将方形的冰块凿成椭圆形,放回去冰冻一天,再将椭圆形冰块凿成球形的圆冰,再冰冻一天,以保障冰球的坚实和剔透质感。圆冰的饮法可以说是融合了视觉、听觉(饮用时用手指拨弄冰球与杯壁碰撞)、触觉、嗅觉与味觉五重感官的相互融合,也是传统酿酒工艺与现代生活方式碰撞出的新火花。



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